开云全站【非常有价值】五星级酒店筹划设计建造施工全过程技术数据

2023-06-08 16:00:16　　点击量：

　　年中，先后按五星级的硬件标准筹建、筹备经营管理了几家酒店，几乎都没有完全从图纸设计就开始介入的。回顾这几家酒店以及考察、体验的其他四、五星级酒店，从平面设计、装修投资成本的控制方面看，极少有让我真正佩服的。在北京看的几家五星级酒店，如金融街的威斯汀酒店（美国喜达屋）、丽思卡尔顿酒店（美国万豪集团）、万达索菲特酒店（法国雅高集团），其服务、管理方面是一流的，无愧是世界顶级品牌，但是，就单独从平面功能布局、设计方面来看，其许多细节地方也多有改进之处！当然，这其中有很大程度的中西方文化理念、消费方式差异等原因。

　　结合目前国内高星级酒店投资特点，尤其是二、三类城市，从投资者投资目的、目前酒店市场需求、发展、酒店投资筹建过程中常出现的问题、如何较好地控制投资成本等等方面，个人认为，设计五星级酒店，尤其是客房部分，设计必须做到以下几点：

　　1．员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道， 在通道口应设置保安岗亭，对出入酒店之员工进行检查；另外还设有员工上下班打钟卡点，每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡，用以核实他们之上、下班时间。（打钟卡的位置面积大约70m2左右）

　　2．人事部开放式办公室（大约60m2）包括：秘书、打字、复印、档案资料存放及其他办事员办公地点。

　　工程部办公室（大约30m2）包括：秘书、打字、复印、图纸资料存放、会议室等。

　　现代酒店的餐饮经营已不能把餐饮部作为酒店的配套设备部门来运作，而是把它作为独立的餐饮场所经营，在设计整个餐饮部门时应考虑能向客人提供完善的服务设施。但这些服务设施不只是向房客提供的，更要向社会，把整个餐饮部推向市场，所以餐饮部内餐厅及其它设施的设计一定要有特式，每个餐厅都要有其独特的装修风格（当然餐厅的装修设计一定要结合这个餐厅提供什么菜式）。一般四、五星级酒店餐饮部都有以下的设施：

　　A．贵宾房（这是中餐经营中不可少的配套设施）。有条件的话，贵宾房必须有卡拉OK设备、舞池，更理想的是带洗手间，有独立的食品输送窗或小房间）；B．餐厅正门口要有明显的标志及有气派；

　　A．墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；B．厨房需设冷库，用于肉类、蔬菜的存放；

　　送餐部是否独立成一个小部门要取决于酒店的规模，350间房以下的酒店就不需要独立设置，由咖啡厅就可以发挥这个功能。如需独立设置的话，送餐部厨房可与咖啡厅厨房共用（包括出品人员及厨房设施）。只需要独立设置一个房客电话点餐接听房（包括送餐部办公室及小仓库，大约30m2），及备餐区（大约40m2）就可以了。一般来说，需独立设置送餐部的酒店起码有450间房以上。

　　宴会部营业场所可分三部分：A．有独立的贵宾房（可用于小型会议或一席的中式宴会，每间面积大约80-95m2左右，最理想的是有几间这样的贵宾房相连。这些贵宾房既可独立使用，也可相通，以活动拉门为间隔；

　　宴会部厨房不需要太大，只占宴会厅面积30%左右即可。原因是如果有宴会的话，总厨会安排在中餐或西餐厨房各自先做粗加工及半成品加工，等宴会开始时在宴会厨房出成品而已。宴会部的洗碗间需稍大，原因是每次宴会结束都要清洗大量的餐具，如洗碗间太小会造成不必要的破损及影响存放。所以一般宴会部洗碗间的面积占厨房面积的30%。

　　宴会部厨房与宴会厅的进出门口也要分两个。一个进、一个出，门带弹簧，且能隔音、隔热、隔味。洗碗间与厨房内有专门临时存放垃圾的设施，宴会部的厨房墙身要满贴瓷砖，地面要满铺防滑地砖。

　　‘的士高’舞厅的设计要新潮，现代化的‘的士高’舞厅很讲究空间高度，最理想是用两层半楼高设计。在第二层可观看到第一层的舞池，客人可随意上下流动，不要把客人局限于一个位置。另外的士高舞厅的装修设计必须是纯动感的专业的士高，不能设计成象夜总会，又象的士高舞厅。装修方面适合以粗放、随意、新潮重金属味为主。以经营的角度考虑，面积越大越好（当然要取决于酒店的规模）。经营时最理想是与卡拉OK贵宾房连成整体（给客人的感觉是既可独立，其实又在一个整体内，卡拉OK房的客人可随意地免费到的士高舞厅。的士高舞厅的设计还要考虑下列方面的问题：

　　2．桑拿按摩中心所需的器材及桑拿按摩中心各部门的比例明细附后3．每个餐饮部门最理想是都设有员工洗手间，位于后勤的地方；

　　设于睡房主人用的大约9m2套房的布局：客厅（25m2）、客人卫生间、主人睡房（31m2）、主人卫生间

　　带按摩功能的浴缸、独立淋浴室、干蒸或湿蒸的桑拿房、洗面台及其它与普通套房一样的设备及装置。室内电器：室内电器与普通套房一样。

　　总统套房的布局：正门走廊（10m2）、会客大厅（60m2）、会议室（可作饭厅45m2）、书房（25m2）、主人睡房（65m2）、主人更衣室（15-20m2）、夫人房（35m2）、侍卫室（带卫生间25m2）、随行人员房（45m2）、客人用大厅卫生间（10m2）、主人用卫生间（40m2）、厨房（20m2）、花园（50m2）。室内设施：

　　注：根据中华人民共和国国家旅游局规定，星级酒店必须有专为残疾人服务的客房。该房间内设备能满足残疾人生活起居一般要求。另外每间酒店的套房数是总房间数的10~15%，房间放一张大床和两张细床的比例是40%比60%，连通房大约是每层4间。

　　制服房：是存放员工制服的场所，并且每天接受员工更换干净制服，所以面积必须有120-140m2左右。

　　2．健身房：面积取决于酒店的规模，大约150-200m2。最理想是设置于桑拿经营场所旁，让客人有一条龙服务之感觉，因为健身后客人可以蒸桑拿或淋浴。健身房的基本器材有下列几种：

　　C．观光电梯：该种电梯的配置是取决于酒店的整体构思及周边环境，是否需配置没有规定。如配置就可选用每次最大载客量为9人，运行速度为每秒1.75米的设备较为合适。

　　第一路、第二路电源要求互为备用，其备用容量为100%；第三路电源容量应能保证消防系统、事故照明及高层酒店中一部分客梯用电。

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　　根据中国国家旅游局评定四、五星级酒店的有关规定，酒店必须有这两套系统，这些设备均由工程部统一控制。

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